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制作奶品時膠體磨與均質(zhì)機的參數(shù)對比

更新時間:2021-12-10點擊次數(shù):1692

在制作奶制品產(chǎn)品時,單單使用不銹鋼膠體磨研磨,達(dá)不到產(chǎn)品要求,這時需要用到均質(zhì)機。下面主要講講均質(zhì)研磨后的奶制品目的有如下三個:

1、減緩脂肪分離

脂肪球在乳中有上浮并在表面形成一層乳脂層的傾向,利用此特性可以進行牛乳分離。

但在生產(chǎn)甜煉乳、冰激凌、巧克力奶等類產(chǎn)品時,避免脂肪球產(chǎn)生上浮分離。均質(zhì)是有效防止產(chǎn)品中脂肪球上浮的基本方法。

2、獲得穩(wěn)定的、液相均勻的產(chǎn)品。

3.有利于消化吸收:由于使用高壓均質(zhì)機均質(zhì)后的脂肪球質(zhì)點很小,與其他營養(yǎng)混合時消化率可高達(dá)95%左右,因此有利于人體的消化吸收。


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